Las agallas o branquias son los órganos respiratorios de muchos peces, mediante el cual extraen el oxigeno que hay en el medio acuático y transfiere en dióxido de carbono al agua. Dicho oxigeno para a los fluidos internos, ejemplo la sangre, y la transportan a los tejidos, y en orgánulos celulares llamados mitocondrias donde las células lo requieren para la respiración celular. Es muy importante tener en cuenta que a la hora de devolver un pez, nunca se debe tocar las agallas o branquias. 

A diferencia de otros órganos como la traquea o los pulmones, las agallas o branquias son órganos externos. Esto provoca que, al pescarlos, se pueda correr el riesgo para el pez de que toquemos estos órganos, pero nunca agarrar el pez de las agallas. Estas son los pulmones de los peces que están abundantemente regadas de sangre. Por esto las branquias son extremadamente frágiles. El simple hecho de tocarlas puede provocar heridas mortales al pez. Si este sangra por las agallas es casi seguro que morirá varios minutos después de haberla liberado. Asimismo, al sacar un pez del agua es muy fácil causarle graves traumatismos y heridas. Por eso evitar tocarlo con las manos secas y arrastrarlo en la tierra o arena.