Como conservar filet de dientudos o de pejerrey

En un articulo pasado les presente 2 métodos para conservar mojarras, pensando en las pescas de pejerrey, y ahora, les presento como conservar filet de dientudos con el mismo fin.

  1. Hacemos los filetes de la manera que acostumbramos, pero sin rebajarlos ni cortarlos para emprolijarlos, para que no pierda espesor en el paso 4.
  2. Las dejamos secar en papel absorbente o de diario con sal gruesa, cubriéndolas en su totalidad, a la intemperie por unas horas.
  3. Les agregamos sal y azúcar, en igual proporción, y las colocamos en un tapper en la heladera durante 2 horas (cuando se haga “baba” a su alrededor las retiramos)
  4. Luego los “prensamos” con 2 vidrios, de unos 20 cm x 20 cm, mas algo que haga de peso arriba, todo para evacuar el liquido.
  5. Luego les ponemos otra vez varias capas de papel absorbente abajo y arriba de las mojarras, para que se retire el jugo de los restos de sal y azúcar.
  6. Por ultimo, les ponemos sal gruesa, la cual no la seca como la fina, y las colocamos en la heladera hasta el día que las necesitemos.
  7. Cuando estemos pescando, es cuando finalmente los rebajamos y cortamos a gusto.
  8. Opcional: colocar colorante repostero en pasta (anilina de repostería), del color que quiera con un pincel, 2 o 3 veces cada una hora, ademas de ponerle en el momento de agregarle sal y azúcar.

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4 comentarios el “Como conservar filet de dientudos o de pejerrey

  1. yo tambien preparo el filet asi ,el otro dia me pasaron un dato que anda muy bien para el pejerrey ,una vez que ya cortas las tiritas lo pasan por aceite de pescado el mismo que se utiliza para la ceba en el rio (los dejas un rato en el aceite que se impregne bien y despues los dejas un rato en papel secante ,y ya estan listas para encarnar ,para conservarlas las colocas en una bolsa de celofan y a la heladera .saludos alejandro

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